疫情還沒完全結(jié)束，孩子在學(xué)校聚在一起吃飯安全嗎？學(xué)生們的第一餐都能吃到什么？特殊時(shí)期，采購(gòu)來(lái)的米面糧油、瓜果蔬菜，能保證干凈衛(wèi)生嗎？學(xué)校食堂這么久沒開火，食材、調(diào)料會(huì)不會(huì)過(guò)期？這第一餐的食品安全有沒有保障？記者帶您去學(xué)校食堂探一探。

　　家長(zhǎng)擔(dān)憂：“開學(xué)第一餐”安全嗎？

　　自從得知今天要返校開學(xué)的消息后，趙女士看著正在讀高三的兒子喜憂參半。喜的是，眼看臨近高考，孩子們終于重新步入學(xué)習(xí)的正軌；憂的是，目前全市仍然處于疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，這時(shí)候復(fù)學(xué)，安全嗎？

　　“自從放寒假以來(lái)孩子每頓飯都在家吃，但現(xiàn)在一開學(xué)，每天吃食堂，食堂里那么多孩子一塊兒吃飯，能安全嗎？飯菜干不干凈啊，能有保障嗎？”趙女士有點(diǎn)兒擔(dān)心，上課的時(shí)候，大家都戴著口罩，好歹還有個(gè)防護(hù)措施。但是一吃飯，在密閉的室內(nèi)空間，人人都把口罩摘了，那可是一點(diǎn)兒防護(hù)都沒有。

　　和趙女士的心情一樣，很多家長(zhǎng)都有著類似的擔(dān)憂。“開學(xué)第一餐”能否吃得心安，成了家長(zhǎng)們普遍關(guān)心的問(wèn)題。

　　面對(duì)家長(zhǎng)和學(xué)生們心中的疑慮，市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員走進(jìn)校園食堂和供餐單位，對(duì)校園食品安全展開全方位大檢查。讓“開學(xué)第一餐”，真正成為師生們的“放心餐”。

　　現(xiàn)場(chǎng)探訪：營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生花樣多  “開學(xué)第一餐”滿是巧心思

　　今天上午，記者跟隨海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員來(lái)到玉淵潭中學(xué)，對(duì)“開學(xué)第一餐”的食品安全情況進(jìn)行檢查。

　　上午9點(diǎn)半，學(xué)校食堂的工作人員正在用配比好的消毒藥水擦拭地面和臺(tái)面。間隔距離在一米以上的桌椅已經(jīng)擺好。地面上則用黃色不干膠貼好“一米點(diǎn)”和示意行進(jìn)方向的黃色箭頭。

　　蒸箱里冒著熱氣，大鍋中滾水翻騰，清洗好的油菜和提前炸好的咕咾肉分門別類裝進(jìn)潔凈的金屬盤蓋好保鮮膜。上午10點(diǎn)半，玉淵潭中學(xué)食堂的廚師們開始忙活起來(lái)。

　　學(xué)校食堂的墻上，公示出了本周的菜譜。“今天是周一，一共準(zhǔn)備了三種蓋飯，分別是紅燒牛肉蓋飯、宮保雞丁蓋飯和菠蘿咕咾肉蓋飯。除了蓋飯，還額外準(zhǔn)備了兩種備菜，分別是香菇油菜和肉片西葫蘆。今天提供的湯品是西紅柿雞蛋湯。”食堂的廚師一邊攪和著大鍋里即將沸騰的熱水，一邊向記者介紹說(shuō)，內(nèi)臟類的食品絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)在學(xué)生的菜譜中，加工不當(dāng)容易引發(fā)食物中毒的扁豆等蔬菜也不會(huì)出現(xiàn)在食堂。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在公示的菜譜中，除了菜品名稱外，還公示出每一款菜肴的成分和含量。比如紅燒牛肉蓋飯中包含牛腩、土豆，肉片西葫蘆則由西葫蘆和豬肉炒制而成。每一份蓋飯的熱量也單獨(dú)列出，例如，紅燒牛肉蓋飯的熱量是1170kcal。

　　為什么午餐都是蓋飯？對(duì)此，玉淵潭中學(xué)總務(wù)主任王勇解釋說(shuō)，考慮到現(xiàn)在仍然是疫情期間，本周提供的伙食相對(duì)簡(jiǎn)單一些。雖然樣式看起來(lái)簡(jiǎn)單，但其實(shí)一點(diǎn)兒都沒偷工減料，肉菜和主食的品種豐富，“做成蓋飯的形式，更便于學(xué)生們打飯，快速盛飯打菜，快速離開取餐口，避免人員扎堆聚集。像過(guò)去，學(xué)生打飯通常會(huì)開放7個(gè)取餐窗口，而今天只開放了一個(gè)窗口。”

　　“今天中午一共準(zhǔn)備了200份午餐，就餐的學(xué)生有140多人，加上10多名老師，肯定管夠。”食堂的廚師表示。

　　“學(xué)生下課后，會(huì)排隊(duì)前往食堂打飯，每個(gè)班級(jí)都設(shè)計(jì)好了固定的行進(jìn)路線，行進(jìn)時(shí)每個(gè)人之間要距離1米。”王勇說(shuō)著，帶記者來(lái)到食堂的就餐區(qū)。記者注意到，就餐區(qū)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了重新布置。原本距離較近的桌椅被拉大了間距，每桌只能坐一名學(xué)生，每名學(xué)生之間至少間隔一米以上的距離。“打完飯后，學(xué)生就來(lái)到食堂的就餐區(qū)開始吃飯。打飯限流40人，就餐限流80人。學(xué)生從中午12點(diǎn)20分開始就餐，就餐將錯(cuò)峰進(jìn)行。”王勇表示。

　　今天海淀有約1.2萬(wàn)的高三學(xué)子，戴好口罩，回歸校園，備戰(zhàn)高考。

　　海淀作為教育大區(qū)，學(xué)校云集，尤其是在特殊時(shí)期，學(xué)生們的食品安全問(wèn)題更是容不得絲毫馬虎。此前海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已聯(lián)合區(qū)教委、街道等職能部門對(duì)轄區(qū)51所高三復(fù)課學(xué)校的準(zhǔn)備工作開展檢查，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的個(gè)別食品容器清潔不徹底、留樣量不足、分餐過(guò)程控制不到位等問(wèn)題要求立即整改。

　　查冷庫(kù)溫度、查餐具潔凈度、查人員健康檢查記錄、查當(dāng)日菜譜……看到執(zhí)法人員查看菜譜，王勇介紹說(shuō)：“花樣搭配，每天的飯菜都不重樣，禽類每天不超過(guò)一種。”

　　看到就餐區(qū)間隔擺放的桌椅，執(zhí)法人員建議：“最好能在墻上貼個(gè)告知的標(biāo)語(yǔ)，告訴學(xué)生要‘一桌一人’，就餐時(shí)不要交談。”

　　海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科蔡春梅告訴記者：“5月11日，初三學(xué)生即將返校開學(xué)。我們還要按照復(fù)課的名單，進(jìn)行為期兩周的拉網(wǎng)式食品安全檢查，并對(duì)學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)營(yíng)業(yè)中的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面檢查。”據(jù)悉，為防止學(xué)生聚集就餐風(fēng)險(xiǎn)，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局鼓勵(lì)學(xué)校采取套餐制，錯(cuò)時(shí)段、分區(qū)就餐、取餐。在學(xué)生排隊(duì)取餐區(qū)域，設(shè)置安全距離和標(biāo)識(shí)；固定就餐區(qū)域，就餐完畢，閉環(huán)路線離開，不走回頭路。

　　廣渠門中學(xué)開學(xué)第一餐，同學(xué)們改吃盒飯

　　午餐時(shí)間，廣渠門中學(xué)高三年級(jí)的學(xué)生們有序走出教室，按照學(xué)校設(shè)計(jì)好的就餐路線，分批次、分地點(diǎn)就餐。在老師的指引下，同學(xué)們依次走進(jìn)食堂，清洗雙手，隔桌單向坐下，用自備的餐具進(jìn)餐。

　　與往日在食堂打飯不同，學(xué)生們改為吃“盒飯”，“特殊時(shí)期，同學(xué)們的就餐方式雖然改變了，但學(xué)校為同學(xué)們準(zhǔn)備了葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)午餐，并保證整個(gè)用餐流程更加嚴(yán)格有序。”

　　該校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按照學(xué)校排好的就餐安排表，還有一部分班級(jí)在教室用餐，學(xué)校要求所有學(xué)生吃完飯后，把剩菜剩飯倒到藍(lán)色的殘食桶里，一次性餐盒要扔到黑色垃圾袋里，結(jié)束后會(huì)有專人收走。

　　市場(chǎng)監(jiān)管：家長(zhǎng)學(xué)生別擔(dān)心 這事兒替您查了

　　“家長(zhǎng)們的擔(dān)憂，我們提前替您去查了。”復(fù)學(xué)的消息剛一傳出，全市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門就紛紛行動(dòng)起來(lái)，前往學(xué)校食堂和校園周邊的小餐館、小超市、小食品店進(jìn)行全覆蓋檢查。門把手怎么消毒、食堂何時(shí)開窗通風(fēng)、就餐路線如何設(shè)計(jì)、學(xué)校放假前購(gòu)入的食品原料是否過(guò)期……檢查內(nèi)容覆蓋食品經(jīng)營(yíng)許可、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具消毒和防疫等各個(gè)方面。

　　東城：環(huán)境衛(wèi)生有欠缺？立刻整改

　　東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校開餐前的準(zhǔn)備工作尚未完備，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)未測(cè)試，環(huán)境衛(wèi)生有欠缺。對(duì)檢查中落實(shí)不到位的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改，并開展后續(xù)跟蹤監(jiān)督。同時(shí)督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，利用配發(fā)的快檢試劑開展日?？焖贆z測(cè)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)校園周邊食雜店、小餐飲店的檢查，目前，檢查周邊餐飲服務(wù)單位46戶，周邊食品銷售單位66戶，對(duì)存在擅自改變布局、環(huán)境衛(wèi)生不佳、散裝食品未遮蓋等問(wèn)題，當(dāng)即責(zé)令改正，并督促整改。

　　豐臺(tái)：全動(dòng)態(tài)式監(jiān)管  消毒到門把手

　　“豐臺(tái)區(qū)一共有18所即將復(fù)學(xué)的學(xué)校，目前已經(jīng)完成了100%全覆蓋式監(jiān)管指導(dǎo)，對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食堂設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康管理、食材供應(yīng)、加工過(guò)程控制、分餐就餐等各環(huán)節(jié)全方位進(jìn)行大排查。從門把手如何消毒到臺(tái)面怎么清潔，從食品原料供應(yīng)到分批錯(cuò)時(shí)就餐，都進(jìn)行了指導(dǎo)。”豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員表示，排查過(guò)程中，指導(dǎo)學(xué)校在校內(nèi)設(shè)置配餐、就餐路線標(biāo)識(shí)，規(guī)定配餐窗口、就餐位置，同時(shí)建議教職工和學(xué)生分時(shí)分散就餐，定時(shí)開窗通風(fēng)，減少自帶食品入校。

　　今后，將以“周”為周期，對(duì)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位以及校園周邊餐飲單位開展全人員、全方位、全時(shí)段“全動(dòng)態(tài)式”監(jiān)管。排查將延伸至后續(xù)即將復(fù)學(xué)的初中學(xué)校及其周邊，尤其對(duì)校園周邊小餐飲等食品安全管理水平較低的餐飲單位加大檢查監(jiān)管力度。

　　通州：赴學(xué)校食堂盤點(diǎn)“陳貨”

　　返校復(fù)課前，通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員趕赴轄區(qū)中學(xué)，與校方食堂管理人員一起“翻箱倒柜”，逐一對(duì)放假前購(gòu)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行排查清理。

　　在存放食品原料的庫(kù)房，執(zhí)法人員詳細(xì)詢問(wèn)了學(xué)校放假前購(gòu)入的食品原料使用、存放和剩余情況，與校方食堂管理人員一起逐個(gè)排查前期購(gòu)入的米、面、油及調(diào)料。“學(xué)校放假前購(gòu)入的食材和調(diào)料，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間存放有可能出現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)的情況，我們把清查學(xué)校食堂庫(kù)存、清理過(guò)期陳貨納入此次的檢查內(nèi)容，為的就是防止個(gè)別學(xué)校的跨學(xué)期人員變動(dòng)、工作銜接讓食品安全管理產(chǎn)生紕漏。”通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)馬利君說(shuō)。

　　昌平：“一校一策、一校一人”點(diǎn)對(duì)點(diǎn)保障
　　昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從人員、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原輔料、供餐、用餐、留樣、廚余垃圾收運(yùn)等八個(gè)方面提出具體要求。同時(shí)，對(duì)全部18家復(fù)課高三學(xué)校食堂開展了現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患要求現(xiàn)場(chǎng)立即改正或限期整改。下一步，將根據(jù)復(fù)查問(wèn)題整改情況開展聯(lián)合督查，待學(xué)校復(fù)課后，按照“一校一策、一校一人”的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)保障。

　　順義：輪流、錯(cuò)時(shí)、隔位就餐

　　返校前，順義區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展試開學(xué)條件評(píng)估檢查。了解學(xué)生就餐人數(shù)、后廚操作人員健康狀況與返崗情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食品安全體系建設(shè)、庫(kù)存食品原料、落實(shí)消殺措施、食品加工制作、校外集體配餐、食品留樣等方面內(nèi)容。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題集中反饋，督促校方在開學(xué)前全部整改到位，并提出輪流、錯(cuò)時(shí)、隔位就餐等7條建議，最大限度降低疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

　　門頭溝：“峰時(shí)”檢查

　　門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取峰時(shí)檢查的方式，嚴(yán)格落實(shí)錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰用餐，動(dòng)態(tài)指導(dǎo)學(xué)校食堂嚴(yán)把食品安全關(guān)，最大限度減少學(xué)生就餐風(fēng)險(xiǎn)。