不同風(fēng)味贛菜為食堂增色
朱致遠(yuǎn)和媽媽一起制作腌菜炒肉
記者了解到，作為學(xué)校特色，“媽媽的味道”食堂窗口已連續(xù)三年開(kāi)設(shè)。這個(gè)有趣的創(chuàng)意因何而起？上饒師范學(xué)院后勤與基建管理處黨總支副書(shū)記高銀桃告訴記者，2018年，她看到校園內(nèi)有來(lái)自全國(guó)各地的孩子，每個(gè)人對(duì)菜品的選擇、偏好也有所不同，有些剛進(jìn)入大學(xué)的孩子吃不慣學(xué)校的飯菜。“不如邀請(qǐng)孩子們的媽媽到學(xué)校秀秀廚藝吧！”在學(xué)校“家合服務(wù)”的理念支持下，高銀桃邀請(qǐng)來(lái)自四川、湖南、浙江的學(xué)生家長(zhǎng)，到學(xué)校食堂為孩子們制作美食。
由于該活動(dòng)在學(xué)生間反響不錯(cuò)，就作為“傳統(tǒng)”保留了下來(lái)。今年，出于疫情防控考慮，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)從各地趕來(lái)存在困難，學(xué)校食堂決定，“干脆開(kāi)設(shè)個(gè)江西專場(chǎng)”。學(xué)校先在全校范圍內(nèi)發(fā)起了征集活動(dòng)，讓有意向請(qǐng)媽媽過(guò)來(lái)燒菜的學(xué)生填寫(xiě)報(bào)名表，介紹媽媽的燒菜風(fēng)味以及拿手好菜。
“媽媽的味道”窗口不止有媽媽，也有學(xué)生的父親來(lái)到食堂后廚一展廚藝。
不到三天，學(xué)校就收到了120多份報(bào)名表。學(xué)校食堂人員在經(jīng)過(guò)篩選后，選出了贛東的余干辣椒炒肉、贛南的腌菜炒肉、贛西的血鴨、贛北的啤酒鴨作為今年“媽媽的味道”窗口的特色菜，除此之外，各位媽媽還現(xiàn)場(chǎng)制作了馕、糖醋排骨等拿手飯菜。“活動(dòng)效果特別好，當(dāng)天媽媽們準(zhǔn)備了兩三百份菜品，很快就銷售一空。”高銀桃介紹。
兒子給媽媽打下手 帶來(lái)“家”的味道
“好久沒(méi)吃到媽媽燒的菜了，學(xué)校的菜再香，也不如媽媽做的菜親切。”上饒師范學(xué)院2019級(jí)材料化學(xué)專業(yè)學(xué)生朱致遠(yuǎn)看到了食堂通知，立即替媽媽報(bào)了名。朱致遠(yuǎn)說(shuō)，他是客家人，家住贛州，平時(shí)他每半年才能回一次家，媽媽的廚藝對(duì)他來(lái)說(shuō)就是家的符號(hào)。“我覺(jué)得，媽媽做的腌菜炒肉很有特點(diǎn)，吃著不膩，就想請(qǐng)大家也嘗嘗我媽媽的手藝。”
將新鮮豬肉剁碎，加入鹽、生抽、耗油、淀粉攪拌，腌制半小時(shí)。熱鍋放油，將姜末炒香后，再放入肉末，炒至7成熟，把切碎的腌菜倒入，翻炒均勻……朱致遠(yuǎn)說(shuō)，他在家的時(shí)候，一家三口基本是誰(shuí)先到家誰(shuí)做飯，大家水平相當(dāng)，都是“隱藏的大廚”。媽媽擅長(zhǎng)炒菜，朱致遠(yuǎn)更擅長(zhǎng)調(diào)味。因此，這次在“媽媽的味道”窗口做菜時(shí)，朱致遠(yuǎn)一直給媽媽打下手，幫媽媽準(zhǔn)備食材。
“好久不見(jiàn)兒子，這次能在校園里‘請(qǐng)’他的同學(xué)嘗嘗我家的菜，我特別高興。”朱致遠(yuǎn)的媽媽肖女士介紹，相比于大魚(yú)大肉，腌菜炒肉葷素搭配、香而不膩，“它就是一道家常菜，是我家的味道。”肖女士表示，兒子當(dāng)天帶了七八個(gè)同學(xué)品嘗他們母子二人的手藝，還看到不少陌生的同學(xué)對(duì)腌菜炒肉表示認(rèn)可，她感到很幸福。
據(jù)了解，為了支持學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)食堂帶來(lái)拿手菜，上饒師范學(xué)院全程報(bào)銷幾位家長(zhǎng)的往返路費(fèi)。此外，“媽媽的味道”窗口的菜價(jià)便宜，最貴的也不超過(guò)5元錢。為了豐富學(xué)校的菜品，學(xué)校食堂的后廚人員還學(xué)習(xí)了“媽媽菜”的配方，爭(zhēng)取平時(shí)也能讓學(xué)生品嘗到家的味道。
高銀桃表示，當(dāng)下家庭成員的分工日趨平等，這次進(jìn)校園展示廚藝的不止有學(xué)生的媽媽，也有孩子的爸爸和媽媽一起出席的情況。未來(lái)，學(xué)校食堂也不排除開(kāi)設(shè)“爸爸的味道”窗口的可能。
原標(biāo)題：江西一高校食堂設(shè)“媽媽的味道”窗口，邀請(qǐng)家長(zhǎng)還原家常美食
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